盒马“无抗蛋”兽药超标？普通蛋有抗生素吗？专访中国农科院专家→

家人们，“盒马无抗鸡蛋被检出兽药超标”的消息都刷到了吗？网友直呼：瑟瑟发抖↓

事情起因是山东省市场监管局发布了最新一期通告，点出潍坊市盒马销售的“无抗鲜鸡蛋”，地美硝唑和甲氧苄啶两个抗生素残留超标。

随后几天该供应商发布了同批次鸡蛋的复检报告，证明抗生素残留没有超标。然而，这份报告因为是商家自行送检，尚未被市场监管局认可。

看到新闻的朋友，不论买过没买过都已经问号一大堆了：

无抗蛋是个啥？

鸡蛋里为啥会检出兽药农残？

普通鸡蛋有抗生素吗？

到底哪个能吃啊？

带着这些问题，我们采访了中国农业科学院饲料研究所家禽营养与饲料创新团队首席、北京家禽创新团队岗位专家、中国农业科学院蛋产业专家团团长武书庚，关于“无抗鸡蛋”，来看看专家怎么说？

无抗鸡蛋是种什么蛋？

“无抗鸡蛋”，字面上是指不含任何抗生素的鸡蛋，但是在认定过程中，不同的认证公司采用的方案有别，严格意义上的“无抗鸡蛋”是指：

蛋鸡在养殖全周期内（从产蛋期至养殖周期结束）全程禁止使用抗生素、激素等外源性药物，通过全营养饲料、安全洁净饮水、微生物、中草药制剂和植物提取物等添加剂的使用，采用生物安全技术（如营养调控与环境控制），做好鸡场环境无污染、卫生达标等，维持蛋鸡健康。蛋品经第三方检测确认抗生素残留量低于痕量级检测限，且无重金属、农药残留、无沙门氏菌等有害物质；通过权威认证机构依据相关标准（表1）、国家法规，进行无抗认证并获得标识。

无抗鸡蛋为啥会检出兽药农残？

理论上，“无抗鸡蛋”应该不会检测出来兽药农残，农场检测不含抗生素。

最近某线上平台售出的山东某养殖场（送检鸡蛋无抗）包装盒的鸡蛋“有抗”，可能是用合格蛋生产厂家的包装，装的不合格的鸡蛋。

古人云：“人吃五谷杂粮，难免三灾八难”，集约化蛋鸡养殖也时常遇到疾病，需要治疗，虽有中药可用，难怪西药便宜，于是鸡蛋中就有了。

事件反映出在鸡蛋生产、检测和监管过程中可能存在问题，需要各方共同努力，加强管理和监督，以确保消费者能够吃到安全放心的鸡蛋。

养殖环节违规用药：有些养殖场为预防、治疗疾病，违规使用抗生素（如地美硝唑、甲氧苄啶等），导致鸡蛋中残留超标。地美硝唑具有“三致”风险（致癌、致畸、致突变），我国明确规定蛋鸡产蛋期禁用；甲氧苄啶残留超标可能源于违规用药或加工环节清除不彻底。

饲料或水源污染：饲料中若混入含抗生素的成分，或水源受污染，可能导致鸡蛋中残留。

养殖环境影响：养殖环境中的土壤、空气等如果受到农药、兽药污染，可能会通过鸡的呼吸、皮肤接触等途径进入鸡体内，进而影响鸡蛋品质，导致出现农兽药残留

检测与监管漏洞：部分企业在无抗鸡蛋生产中存在检测流程执行不严或检测方法灵敏度不足等问题，导致抗生素残留未能有效检出；也可能是企业故意，赚黑心钱，透支消费者的信任。

无抗鸡蛋是一点抗生素都没有吗？

严格意义上，“无抗鸡蛋”应100%不含抗生素，但实际生产中可能因人为、技术、环境、质量、停药期等因素导致微量残留，在《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）范围内也是可行的，与蛋相关的条款主要规定了兽药在蛋中的最大残留限量，以及部分允许用于食品动物但不需要制定残留限量的兽药在涉及蛋鸡养殖时的使用规定，摘录如下：

允许用于食品动物，但不需要制定残留限量的兽药。产蛋期禁用两种：安普霉素、阿司匹林；其他可用，但要注意用药规范，防止药物残的兽药：碱式碳酸铋、碱式硝酸铋，硼酸及其盐、硼砂，氯化钙、葡萄糖酸钙等各类钙制剂，氯前列醇，乙醇、盐酸，甲醛、甲酸、戊二醛等消毒剂，氢化可的松，聚维酮碘，普鲁卡因，黄体酮，溶葡萄球菌酶，水杨酸，碳酸氢钠、氯化钠等常用化合物，维生素类等。

允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药：未专门针对蛋制定条款，但这些兽药（如氯丙嗪、地西泮、地美硝唑等）在蛋鸡养殖中使用后，不得在蛋中检出，否则会危害人体健康。

是不是无抗之外的蛋就有抗生素？

多数产蛋鸡是健康的，一般养殖场户也不用药，所以市场上多数鸡蛋是安全的，没有抗生素的。我国对鸡蛋的监管以兽药残留限量为核心（如允许部分抗生素在安全限量内残留，上表2），而非强制要求“完全无抗”。非“无抗”的鸡蛋未必含有害抗生素残留：合规养殖的鸡蛋可能因使用允许兽药、执行停药其规定，而检出低量残留（符合GB31650-2019），或因环境因素检出痕量物质；只有违规使用禁用药物或残留超标的鸡蛋才存在安全问题。

有些养殖场，为了宣传的需要，严格执行相关无抗要求，得到认证公司的认可，获得无抗鸡蛋证书，所以“无抗鸡蛋”是企业为满足消费者对“清洁标签”需求而推出的产品，但其本质是合规养殖+检测合格的结果。

如何挑选无抗鸡蛋？

消费者无需盲目追求“无抗”，而应关注产品的检测报告和合规性，通过正规渠道购买符合国家标准的鸡蛋。

评估鸡蛋外观与品质：蛋壳要光滑干净，无裂纹、无粪便、色泽均匀，无异常斑点；内部品质要求蛋黄饱满紧实、凸起完整，颜色为自然黄色（非人工染色）；蛋清浓稠透明，无异味。

选择正规品牌与资质企业：优先选择规模化、信誉良好的蛋企，这类企业通常具备自动化生产线、标准化养殖流程及严格的质量检测体系。关注企业是否通过权威认证（如无抗、绿色食品、有机、名特优新、特质农产品等认证），认证标识需清晰标注于包装。查询品牌历史检测记录、消费者评价及行业口碑，优先选择长期稳定通过无抗检测的企业。

警惕价格陷阱与渠道风险：真无抗鸡蛋生产成本较高（建议参考≥1.0元/枚的合理区间），价格显著低于市场平均水平的产品需谨慎。通过正规渠道购买（如大型超市、品牌专卖店），避免非授权平台或来源不明的散装蛋。

观察产品标识与包装信息：包装需明确标注“无抗鸡蛋”“无抗生素”或“零抗生素”字样，并标明生产厂家、生产日期、保质期等关键信息。认准国家认可的认证标识（如有机认证LOGO），避免仅凭宣传话术判断。

核查检测报告与追溯信息：要求商家提供近期第三方检测报告，重点核查氟喹诺酮类、四环素类、磺胺类等抗生素残留项目，确保“未检出”或残留量低于安全限值。优先选择带有追溯码的产品，通过扫描查询养殖过程、饲料来源、兽药使用记录等全链条信息。

养殖环境与饲料来源：确认养殖场位于生态区域，采用天然植物性饲料，全程禁止使用抗生素、激素及违禁药物。优先选择公开饲料配方及养殖管理标准的企业。

记者|张耀元

专家|中国农业科学院饲料研究所家禽营养与饲料创新团队首席、北京家禽创新团队岗位专家、中国农业科学院蛋产业专家团团长武书庚

编辑|赵宁宁

主编|杨公元

监审|宋锦峰

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